matlagningsfrågor

Kickan · **matlagningsfrågor -** 2008-07-17, 10:13

(kan någon klistra tråden tack?

)

Jag lagar ett helt stycke fläskkarrée i ugnen nu.
Jag har varmluftfunktionen på, dvs luften blåser runt. Har hört att det blir effektivare värme, alltså kan man ha lägre temperatur.
Vilken temperatur skall jag ha?
(har ställt in på 150 grader nu...)

sås på slipsen · 2008-07-17, 11:06

Citat:

Ursprungligen postat av Kickan

(kan någon klistra tråden tack?

)

Jag lagar ett helt stycke fläskkarrée i ugnen nu.
Jag har varmluftfunktionen på, dvs luften blåser runt. Har hört att det blir effektivare värme, alltså kan man ha lägre temperatur.
Vilken temperatur skall jag ha?
(har ställt in på 150 grader nu...)

Den är nog klar nu.

Skaffa en stektermometer- det finns inget bättre när man gör stekar.

Kickan · 2008-07-17, 11:57

Jag har stektermometer. Avskyr the stuff.

Ja den är klar nu. 150 grader i ca en timma blev bra. Sedan fick den vila ca ½timma, och sedan skar jag den i skivor. Klyftpotatis och sweetchilisås till det. En helt OK lunch.

skumrask · 2008-07-17, 12:07

Jag brukar ha ca 25 grader svalare när jag lagar med varmluft.

Varför avskyr du stektermometrar? Det är ju perfekt!

LillaLasse · 2008-07-17, 15:08

Citat:

Ursprungligen postat av skumrask

Jag brukar ha ca 25 grader svalare när jag lagar med varmluft.

Varför avskyr du stektermometrar? Det är ju perfekt!

Icke. Ner med en kniv på det tjockaste stället och när kniven når botten tar man kockgreppet på kniven (dvs tummen mot köttet, dra ur kniven och känn på mitten av bladet med läppen) så vet man exakt när köttet är klart.

En riktigt bra och tillförlitlig metod.

Kickan · 2008-07-17, 16:32

Stektermometrar?
För klafsigt och jobbigt. Principen "ju större stycke, desto lägre temperatur", duger bra för mig.

skumrask · 2008-07-18, 14:23

Tja, jag har en sådan där digital som är exakt på graden och som piper när det är färdigt. Stickan är rätt tunn och vass så det blir inte mycket slabb.
Då slipper man ju hålla på att öppna luckan, ta ut och in och släppa ut värmen etc.

Kickan · **TIPS -** 2008-08-11, 14:52

Att koka fryst broccoli och bevara näringsvärdet är som bekant jättesvårt. Broccolin skall läggas fryst i det kokande vattnet, vattenmängden skall vara så liten som möjligt och tiden i vatten så kort som möjligt. Detta för att kontakten med syre skall bli så kort som möjligt (eller hur det var). Ett till synes omöjligt fysikaliskt problem, men jag vet på råd

:

Koka upp en STOR mängd vatten.
När vattnet stormkokar: lägg i den frysta broccoli (betydligt mindre mängd än vattnet)
Vänta ca 20 sek, fortfarande högsta värme
Slå av större delen av vattnet, endast så mycket att det precis täcker broccolin skall vara kvar. Fortfarande högsta värme.
Låt koka upp och koka ca 2 minuter.
Slå av vattnet i durkslag.
Klart!

Grejen är förstås att den stora kokande vattenmängden inte kyls ner lika mycket av den frysta broccolin, så när broccolin är upphettad och man slår av överskottsvattnet går det snabbt att komma upp i kokning igen.

Möjligen kan detta tips användas för paltkokning också... vet inte, har aldrig kokat palt

sås på slipsen · 2008-08-11, 15:50

Citat:

Ursprungligen postat av Kickan

Att koka fryst broccoli och bevara näringsvärdet är som bekant jättesvårt. Broccolin skall läggas fryst i det kokande vattnet, vattenmängden skall vara så liten som möjligt och tiden i vatten så kort som möjligt. Detta för att kontakten med syre skall bli så kort som möjligt (eller hur det var). Ett till synes omöjligt fysikaliskt problem, men jag vet på råd

:

Koka upp en STOR mängd vatten.
När vattnet stormkokar: lägg i den frysta broccoli (betydligt mindre mängd än vattnet)
Vänta ca 20 sek, fortfarande högsta värme
Slå av större delen av vattnet, endast så mycket att det precis täcker broccolin skall vara kvar. Fortfarande högsta värme.
Låt koka upp och koka ca 2 minuter.
Slå av vattnet i durkslag.
Klart!

Grejen är förstås att den stora kokande vattenmängden inte kyls ner lika mycket av den frysta broccolin, så när broccolin är upphettad och man slår av överskottsvattnet går det snabbt att komma upp i kokning igen.

Möjligen kan detta tips användas för paltkokning också... vet inte, har aldrig kokat palt

Ångkokning är aldrig fel i såna här sammanhang...

Koolaid · 2008-08-11, 16:28

Citat:

Ursprungligen postat av sås på slipsen

Ångkokning är aldrig fel i såna här sammanhang...

Ungefär min tanke ......

Kickan Glad satanist Inlägg: 2 427 Reg.datum: Jul 2008	2008-07-17, 11:57 Jag har stektermometer. Avskyr the stuff. Ja den är klar nu. 150 grader i ca en timma blev bra. Sedan fick den vila ca ½timma, och sedan skar jag den i skivor. Klyftpotatis och sweetchilisås till det. En helt OK lunch.

skumrask Elev Inlägg: 2 166 Reg.datum: Jul 2008	2008-07-17, 12:07 Jag brukar ha ca 25 grader svalare när jag lagar med varmluft. Varför avskyr du stektermometrar? Det är ju perfekt!

Kickan Glad satanist Inlägg: 2 427 Reg.datum: Jul 2008	2008-07-17, 16:32 Stektermometrar? För klafsigt och jobbigt. Principen "ju större stycke, desto lägre temperatur", duger bra för mig.

skumrask Elev Inlägg: 2 166 Reg.datum: Jul 2008	2008-07-18, 14:23 Tja, jag har en sådan där digital som är exakt på graden och som piper när det är färdigt. Stickan är rätt tunn och vass så det blir inte mycket slabb. Då slipper man ju hålla på att öppna luckan, ta ut och in och släppa ut värmen etc.